☕ Zašto kava bez kofeina?
Ponekad navečer, tijekom trudnoće ili iz zdravstvenih razloga – postoji mnogo razloga za ispijanje kave bez kofeina. Ali prečesto, bez kofeina znači kompromis: lošiji okus, „praznu“ aromu, a ponekad čak i blagi trag kemikalija.
➡️ Ali ovo se odnosi samo na komercijalnu kavu bez kofeina.
➡️ Svijet specijaliziranih proizvoda nudi nešto sasvim drugačije.
📜 Kako je sve počelo?
Priča seže u 1905. godinu , kada je Ludwig Roselius , njemački trgovac, slučajno primio pošiljku kave koja se smočila tijekom transporta. Primijetio je da je količina kofeina smanjena - ali je okus (relativno) ostao.
To ga je navelo da razvije prvu metodu dekofeinizacije - korištenjem benzena , danas poznatog kao štetno otapalo.
Ta „industrijska“ logika zadržala se do danas – korištenje jeftinijih, bržih metoda u kojima je okus od sporedne važnosti.
⚠️ Komercijalna dekofeinizacija: brza i jeftina
Većina kave bez kofeina na tržištu tretirana je kemikalijama , kao što su:
Metilen klorid (diklorometan)
Etil acetat
🧪 Postupak:
1️⃣ Namočite zelena zrna kave u vodi.
2️⃣ Zatim se tretiraju gore spomenutim otapalima, koja uklanjaju kofein.
3️⃣ Otapala "isparavaju" - ali tragovi mogu ostati.
4️⃣ Zrna se zatim ponovno suše, peku i prodaju.
➡️ Prednosti: niski troškovi, brza proizvodnja.
➡️ Nedostaci: kemijski ostaci, gubitak aroma, niža kvaliteta zrna.
🌄 Metoda Mountain Water®
Kada govorimo o dekofeinizaciji kave bez kompromisa , govorimo o Mountain Water® metodi – metodi s vodom koja dolazi iz Meksika, ispod moćnog vulkana Pico de Orizaba . Voda s tamošnjih planina osnova je ovog procesa, koji čuva aromu kave, a uklanja gotovo sav kofein – bez upotrebe kemikalija .
Kako to funkcionira?
- Namakanje zrna: Zelena zrna kave namaču se u čistoj, filtriranoj planinskoj vodi, gdje se ekstrahiraju kofein i topljivi spojevi kave (arome, kiseline, šećeri).
- Filtracija aktivnim ugljenom: Voda puna spojeva pročišćava se aktivnim ugljenom – time se zadržava samo kofein, a sve ostalo ostaje u otopini.
- Ponovna infuzija: Nova serija zrna se namače u istoj vodi – budući da je već zasićena aromama, iz zrna se ekstrahira samo kofein , a ne vrijedne arome.
- Sušenje: Nakon što je dekofeinizacija završena, zrna se nježno suše i pripremaju za prženje.
✅ Bez otapala
✅ Uklonjeno 99,9% kofeina
✅ Očuvane arome i kompleksnost
✅ Kava koja je blaga za tijelo i bogata za ukusna nepca
💧 Swiss Water® – alternativa s istim vrijednostima
Slično etična i kemijski prihvatljiva metoda dolazi iz Kanade i zove se Swiss Water® . Suština je ista: korištenje filtrirane vode i ugljena umjesto kemijskih otapala . Swiss Water® djeluje na principu ekstrakta zelene kave (GCE), koji koristi zasićenu vodu od kave za uklanjanje kofeina iz zrna osmozom - bez gubitka okusa.
Ako ćemo već piti kavu bez kofeina, barem bi trebala imati karakter.
Mountain Water® (i Swiss Water®) dokazuju da prirodni procesi mogu učiniti više od kemije.
Bezkofeinska kava danas više nije šala – to je užitak. Isprobajte razliku. ☕💧