Kava s okusom ili samo note okusa? 🤔

🌱 Zašto u kavi osjećamo note bobičastog voća, čokolade ili citrusa?

Različite note koje opažamo u kavi rezultat su složene kombinacije čimbenika. Evo nekih ključnih utjecaja:

🏞️ Položaj i nadmorska visina

Kava uzgojena na višim nadmorskim visinama obično sporije sazrijeva, što omogućuje razvoj složenijih okusa. Takve su kave često svjetlije, voćne ili cvjetne.

🌿 Raznolikost kave

Kao i kod vina, sorta (npr. Bourbon, Geisha, SL28) ima veliki utjecaj na okus. Svaka sorta ima svoj genetski profil koji određuje koje arome može razviti.

🔄 Obrada (obrada)

• Suho prerađena (prirodna) kava često razvija slađe, voćne note.

• Oprana kava obično je čišća, s većim naglaskom na kiselosti.

• Proces meda je negdje između, s nježnom slatkoćom i uravnoteženom kiselošću.

🔥 Način pečenja

Svjetlije pečenje naglašava voćne i cvjetne note, dok tamnije pečenje razvija više okusa čokolade, orašastih plodova ili karamele.

👃 Kako otkrivamo ove bilješke?

S kupiranjem!

Cupping je standardizirana metoda kušanja kave koja nam omogućuje da točno uočimo što svaka kava sadrži. Koriste ga pržionici, baristi i ljubitelji kave diljem svijeta za procjenu arome, okusa, tijela, slatkoće, kiselosti i naknadnog okusa kave.

Proces uključuje mljevenje svježe prženih zrna kave, prelijevanje vrućom vodom i kušanje žličicom - kavu "srkamo" kako bi se tekućina ravnomjerno rasporedila po jeziku i omogućile da se osjete sve note okusa.

🕰️ Kratki povijesni pregled kupiranja

Cupping se pojavio kao standardizirana praksa u kasnom 19. stoljeću, kada su trgovci i pržionici tražili način da dosljedno ocjenjuju kvalitetu kave. Jedan od pionira ovog sustava bio je Clarence E. Bickford. Danas je cupping temeljna praksa u svijetu specialty kave – kako u pržionicama tako i na međunarodnim natjecanjima kao što je Cup of Excellence.

➡️ Specialty kava nije samo napitak, već poziv na istraživanje - svaka šalica krije svoju priču, svoj karakter i svoje iznenađenje.